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荸薺一般在冬季纔有。根據種植時間的差異，分爲早水荸薺、伏水荸薺和晚水荸薺。早水荸薺在6月種植，一般在立冬前後收穫。伏水荸薺在7月種植，到冬至進行收穫。7月下旬栽種的是晚水荸薺，收穫時間要在小寒之前。
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