蘆筍的做法

蘆筍又名石刁柏，很多人都愛吃，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍獨具鮮美芳香的風味，豐富的膳食纖維讓人吃起來柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。那麼蘆筍有什麼做法呢？下面我們一起來看看蘆筍的做法吧！

一、【清炒蘆筍】

材料：蘆筍適量色拉油適量食鹽適量味精適量水澱粉適量

做法步驟：

1、蘆筍去掉根部的硬皮。

2、切成滾刀段。滾刀的段就是斜刀切，然後將蘆筍轉個角度，再切。

3、熱鍋，倒入色拉油，大火快炒蘆筍段，顏色變得翠綠時加入鹽、味精翻炒均勻。轉中火，淋上水澱粉勾薄芡出鍋。

二、【蘆筍炒大蝦】

材料：蘆筍300克蝦300克油適量鹽適量料酒適量姜適量蔥適量白砂糖適量

做法步驟：

1、蝦把皮剝走，在蝦背上劃一道把蝦線取出，蝦肉裏面倒入適量料酒攪拌一下。

2、蘆筍洗淨切斜刀，鍋中燒開水把蘆筍放入灼燙一分鐘。姜、蔥、蒜剁碎。

3、鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦放入煎炒，翻炒至蝦肉變紅，中途可再滴入適量料酒。

4、把灼水的蘆筍倒入鍋中翻炒，加入適量鹽，加入適量白砂糖調味即可。

三、【培根蘆筍卷】

材料：蘆筍100克培根適量鹽適量黑胡椒粉適量

做法步驟：

1、蘆筍去掉根部的硬皮，把蘆筍切成比培根寬度略長的長度。

2、將切好的蘆筍放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水。焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裏。

3、培根一切爲三備用。取一個培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定，依次做好全部。

4、平底鍋無需放油，放入培根卷，小火加熱，煎至培根兩面微微焦黃。煎好後的培根卷碼入盤中，去除牙籤，加入適量黑胡椒粉即可。

四、【蘆筍炒蘑菇】

材料：口蘑200克 蘆筍200克 黑胡椒鹽黃油橄欖油蒜

做法步驟：

1、口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

2、橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒。

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒，根據口味下鹽翻勻出鍋。

五、【蘆筍炒肉】

材料：蘆筍250克 肉100克 蔥一根姜適量醬油適量鹽適量

做法步驟：

1、將蘆筍洗淨，去老根，用開水焯一下，斜着切段，肉切片。

2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，放肉片炒白，加醬油翻炒一會。然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。

六、【金膀蘆筍肉卷】

材料：金膀肉200克蘆筍16~20根

做法步驟：

1、將蘆筍洗淨，去老根，平均切成兩段。

2、2片金膀肉卷4-5根蘆筍，各用１支牙籤固定。

3、上烤肉架，烤至上色翻面續烤，刷燒烤汁，約5分鐘即可。

七、【塔香沙拉醬拌蘆筍】

材料︰蘆筍1把九層塔適量大蒜2粒油1大匙鹽手指捏 沙拉醬2大匙

做法步驟：

1、蘆筍洗淨去老皮，水滾(加少許鹽)川燙蘆筍2分鐘，取出泡冰水，切小段裝盤。

2、大蒜拍裂切末，九層塔葉捲起切細切碎，混合後手指捏少許鹽混合。

3、用1大匙油炒香大蒜和九層塔葉，將炒好的料與沙拉醬拌勻，淋在蘆筍上即可。

八、【響油蘆筍】

材料：蘆筍500克辣椒3個生薑1小塊大蒜1瓣油適量鹽適量生抽適量白醋適量蠔油少許香油少許

做法步驟：

1、準備好原材料，將蘆筍的根部部分比較老的皮削掉。生薑、大蒜瓣切成末，辣椒切成小圈。

2、鍋里加入適量水，加入適量鹽和少許香油，燒開，放入蘆筍焯水一分鐘，撈出裝盤。

3、鍋裏倒入適量生抽、白醋、少許蠔油，攪拌均勻燒開。

4、把燒開的調料汁淋入蘆筍盤中，再撒上姜蒜末和辣椒圈。

5、鍋裏放油，燒到稍微有點冒煙時關火，將熱油迅速均勻地淋上蘆筍盤中即可。

比較嫩的蘆筍是不需要削皮的，有點老的蘆筍就必須要削皮，比較常用的完美去皮方法有兩種：

1、用手撕

用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器

已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。

先把蘆筍平放在砧板或桌面上，左手按住蘆筍頂部，右手用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

蘆筍需要焯水，爲什麼呢？

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

二是因爲蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是爲了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

1、蘆筍與氨茶鹼相剋。同食會加快氨茶鹼的排泄，降低藥效。

2、蘆筍與阿司匹林相剋。兩者對胃都有刺激作用，同食對胃有損害。

3、蘆筍與白黴素相剋。如蘆筍、酸菜、鹹肉、雞、魚、山楂和楊梅等酸性食物會降低藥效。

4、蘆筍不可與巴豆同吃。所以平時生活當中千萬不要將蘆筍和巴豆一起吃哦，對身體是不好的。

5、蘆筍與丹蔘相剋。酸味食物多屬溫熱之物，丹蔘微寒，能活血化淤、擴張血管，就性味而言，兩者皆不相合。

6、痛風和糖尿病患者不宜多食。

結語：透過上文介紹，我們瞭解到蘆筍的多種做法，也一定要注意它的食用禁忌哦~

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