白苣，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。白苣原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
地區分佈
分佈範圍白苣原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。
生長習性
較晚熟,苗期耐熱,可作秋季或越冬栽培。為早熟種,耐寒,抗病性中等。肉質密,品質中等。
繁殖方法
1.種子處理。萵苣育苗因出苗率低，應進行種子低温處理。其方法是先浸種12小時，後用紗布包好放入冰箱內（2℃-5℃）處理2天，接着在陰涼處鋪開，待種子開裂發芽後再行播種。
2.播種。播種應防止稀密不均，播前應澆足1次底水；每平方米播種3-3.5克；及時噴施新高脂膜可保温保濕提高出苗率，也可以在地面覆蓋遮陽網降温、保濕，出苗後揭除。
3.苗牀管理。育苗應防暴雨衝淋和高温乾旱，可採用防雨育苗和遮陽網覆蓋育苗。一般晴天上午8時至下午4時蓋遮陽網，晚上或陰天全天揭網。乾旱天氣應在早上及傍晚多澆水，可結合澆水追肥。
栽培方法
萵苣生長期較短，一般春秋兩季都可栽培。在長江中下游以栽培春萵筍為主。
春萵筍是在年秋、冬播種，第二年春季收穫，如本地區一般在9月下旬至10月上旬(秋分至寒露)播種育苗，1l--12月定植，次年4—5月採收。
但不宜播種過早，以免在嚴冬前形成嫩莖，越冬時遭受凍害；過遲播種則植株形成肥大的莖部時正值高温季節，會影響產量和品質。
播種育苗主要栽培莖用萵苣(即萵筍)，並以春季栽培為主，因此，都行育苗首移栽。苗牀應選擇疏樺肥活、排水良好的土地，播種前翻土曬白，施用少量腐熟堆肥或人糞尿，每畝15—20擔，然後耙平。萵苣種子細小，苗牀整地要細，土面應細碎平整。
春萵筍9月下旬至10月上旬播種時天氣已冷涼，土壤温度適宜，種子發芽容易，不需低温處理。一般採用撒播，每分地苗牀用種子1—2兩，可供定植一畝大田。播種要均勻，然後澆蓋子糞，出苗前保持牀土濕潤。播種後7—10天出苗，齊苗後澆糞水二、三次，每次澆水量要充足。冬季天冷，生長緩慢，澆水、施肥可減少，霜凍前要注意防止凍害。年內少施肥。齊苗後一週，間苗一次，株間距璃0.5—1寸。
整地施足基肥：萵筍為耐肥蔬菜，應選擇保水保肥力強的土壤栽培。一般土地需耕翻二次，深6—7寸，整平耙細後作高畦，每畝施人糞尿40擔或腐熟雜肥、豬糞30—40擔作基肥。秋萵筍在高温季節栽培，要選擇質地疏鬆、肥沃、排水良好的土地。
定植：春萵筍的苗齡期40—50天，具有4—5片真葉時為定植的適期。過早定植作不便，且易埋沒菜心影響生長；過遲定植，幼苗大成話比較困難，一般在苗牀中先選取大的幼苗，分次定植。一般於9月下旬至10月上旬播種的應在11月中、下旬至12月中旬定植。定植密度因品種而不同。早熟品種，適於密植，株行距為5—6寸見方；晚熟品種為8—10寸見方。
病蟲害防治
一、萵筍菌核病
此病是萵筍的主要病害之一，特別是在長江流域和南方沿海各省發生較重，經常造成植株或葉片枯死和腐爛。此病還可以危害甘藍、蘿蔔、白菜、菠菜、番茄等蔬菜。
1、症狀
此病從苗期至成株期均發生，萵筍受害近地面的莖部初呈水漬狀，迅速向莖上部和根擴散，致使組織軟腐，表面密生白色棉絮狀菌絲體，後變成黑色菌核。菌核在土壤中存活多年成為主要侵染來源。一般氣温為20℃，相對濕度80%以上，有利於病害發生。
2、農業防治
翻耕土地，收穫後，要深翻，使菌核埋在土層深處（6釐米以下)。增加中耕次數，必要時可與禾本科作物實行輪作。
3、藥劑防治
苗牀要用新土，並在播種前3周，每平方米用25—30毫升甲醛加水2—4升處理土壤，之後用塑料薄膜蓋4-5天通氣2周後播種，田間要及時清除病殘體。在發病初期，用40%菌核淨、40％紋枯利可濕性粉劑1000倍液，或用50%多菌靈、70%甲基託布津可濕粉劑500倍液噴霧。也可用70％五氯硝基苯粉劑每畝0.25千克，拌細土15千克，均勻撒於行間。
二、萵筍霜黴病
此病在南方多雨潮濕地方發病重。
1、症狀
霜黴病主要危害葉片，植株的下部或外部葉片先產生淡黃綠色病斑，有時病斑受葉脈限制多角形，以後病斑變褐乾枯。發病重時，葉片上病斑相互連結，使葉片早枯。在葉片背面病斑上密生白色黴狀物，即病菌的孢子囊梗。此病以菌絲或卵孢子隨病殘體在土中越冬，成為主要病菌來源。在氣温15—17℃連續陰雨，病害流行。
2、防治方法
發病初期，就應該趕緊噴藥，噴藥時必須認真仔細，全面噴到，特別是老葉背面，農友們經常會忘記。常用藥劑為40％乙磷鋁可濕性粉劑300倍液，75％百菌清可濕性粉劑600倍液，65％代森鋅可濕性粉劑500倍液任選一種即可。切記一定要及時。
三、萵筍灰黴病
1、症狀
灰黴病主要為害萵苣的莖基部，發病初期，莖基部呈水漬狀病斑，擴展後莖基部腐爛，上面產生灰褐色黴狀物。天氣乾燥的條件下，病株乾枯死亡。此病以菌核和分生孢子隨病殘體在土壤中越冬，成為主要侵染源。
2、防治方法
加強栽培管理，保護地要加強通風，露地要及時排積水。合理密植，及時打掉老葉和清除病殘株。收穫後要深翻土壤，以減少菌源。在發病初期，可用50%速克靈、50%撲海因可濕性粉劑1000倍液，50％多菌靈或託布津500倍液，隔7—10天澆1次，連噴2—3次。
營養價值
白萵苣具有抗氧化、抗腫瘤、改善視力、調節血壓的功效。它有預防心血管疾病，增強免疫力的作用。萵苣還能促進尿鈉排泄，促進腸蠕動、寬腸通便、減肥瘦身。白萵苣含有胡蘿蔔素和礦物質，所以具有一定的抗氧化功能、抗腫瘤功能，能調節神經系統預防心血管疾病的發生。白萵苣含有的胡蘿蔔素還有改善視覺功能的作用。白萵苣還含有大量的鉀和鈉，可以平衡體內電解質，促進腎上腺素分泌，有利尿和促進乳汁分泌的作用，還有利於血壓的控制。白萵苣具有的大量膳食纖維素，能促進腸蠕動，防止便祕。
