青皮核桃大概在7月份左右採摘，因為這個時候的青皮核桃營養價值最高，並且青皮核桃已經快接近於成熟狀態，顯現出一種翠綠色，而且用手捏的話，外殼完全是硬硬的，剝開裏面有很多纖維，成熟後的青皮核桃會自然開裂，
青皮核桃在每年夏季的7月份左右開始採摘上市，7-8月份是其大量成熟上市的時間，青皮核桃從發芽到果實成熟需要經歷6個月左右的時間，它大約3月份萌芽、4月份授粉、等到5月份左右逐漸成果，9月份就可以收穫了。
青皮核桃採摘時間
青皮核桃大概在7月份左右採摘，因為這個時候的青皮核桃營養價值最高，並且青皮核桃已經快接近於成熟狀態，顯現出一種翠綠色。
而且用手捏的話，外殼完全是硬硬的，剝開裏面有很多纖維，成熟後的青皮核桃會自然開裂，並且十分容易去掉青皮。
青皮核桃採收方法
1、人工採收法
在青皮核桃成熟的時候，用彈性較大的長木杆或者是竹竿來敲擊果青皮核桃。
2、機械振動法
在採收前的15天，噴大概1-2次的乙烯來促進成熟,然後用機械環抱樹木，振動樹幹,使果實落於地面,可以促進青皮核桃除去青皮，可以節省採果的時間、勞動力,也提高了青皮核桃的品質。
青皮核桃採摘後處理
青皮核桃採摘後可以直接吃 核桃在去除青皮後，裏面的核桃仁是可以直接吃的，而且核桃仁的營養豐富，直接吃可以減少營養損失，還可以進行晾乾，新鮮核桃的含水量較高，很容易發生變質，所以核桃如果想要保存時間長一些的話，則可以將其放在陰涼通風處晾乾。
