1、出油率不同。豬肥膘是去皮的肥肉，表面沒有油膜，跟豬板油相比出油率低；2、位置不同。豬肥膘通常是豬的皮下脂肪層；豬板油是豬油的一種，是在豬肉與內臟之間成片成塊的油脂；3、氣味不同。豬肥膘沒有豬板油那種特有的油香味。
煎豬油的注意事項
1、買回來的豬板油不要用水沖洗，如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米左右的方塊，放入鍋中開中火煎。
2、一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要新鮮為宜，煎油要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子變幹，需要差不多1個小時左右。
3、鍋中出油後，改小火慢熬製，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不易變質，但要小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼即可儲存。
