水生蔬菜是具特色的一類水生經濟作物，分著淺水和深水兩類，營養價值高，也是我們經常能吃到的蔬菜品種，比如蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、水芹、芋、芡實、蓴菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蔞蒿等等。
水生蔬菜是具特色的一類水生經濟作物，平時種植蔬菜都是在土壤裡，但是水裡也有很多可以吃還能種植的蔬菜，分著淺水和深水兩類。
水生蔬菜有蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、水芹、芋、芡實、蓴菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蔞蒿等等。
1、荸薺
荸薺又叫馬蹄，既是水果又是蔬菜，它的外形略扁，表皮為紫黑或暗紅色，肉質潔白，汁液飽滿，吃起來清脆甘甜，清爽又解膩，自古就有地下雪梨的美譽。
2、蓮藕
蓮藕是蓮的地下莖，生長在淤泥中，是一種含澱粉豐富的蔬菜，藕分九孔、七孔兩種，九孔藕又名白花藕，藕節細長，澱粉含量低，吃口脆，適合生吃、涼拌或者炒藕絲，七孔藕又名紅花藕，澱粉含量高，煲湯和做藕粉所用。
3、蓴菜
蓴菜是蘇州的水八仙之一，採摘時間在每年的4到10月，它的食用部位為最嫩的芽葉，它的嫩莖和葉子背面富含膠質蛋白、多糖和各種氨基酸，營養極為豐富。
4、芡實
芡實又稱雞頭米，是芡實種子內的白色種仁，在各地水鄉都有生長，果實表面光滑無刺，飽滿個大，剝出的雞頭米就像珍珠一樣，吃起來軟糯清甜。
5、菱角
菱角又被稱為水中落花生，但只有剛採摘的青色嫩菱角適宜生食，熟食則以黑色的老菱角，生吃的菱角皮薄肉脆，清甜爽口，熟吃的菱角甘甜味美，肉質雪白。
