莧菜播種後4到5天就能發芽出土，它的生長期在1到2月，播種後需要澆一次水，使土壤處於微微溼潤的狀態，莧菜出苗後要及時除草，還要定期爲其追施薄肥。莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖溼潤的氣候條件對莧菜的生長髮育最爲有利，22到24℃最適發芽，超過35℃時發芽和出苗均受影響。
莧菜原產我國、印度及東南亞等地，中國自古就作爲野菜食用。全國各地均有栽培，有時亦爲半野生，小隴山林區普遍栽培。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，爲莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大衆喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜屬高溫短日性蔬菜，高溫短日照條件下易抽薹開花，食用價值降低。莧菜不擇土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。莧菜爲喜肥作物，通常以土層深厚、有機質豐富、土壤肥沃的菜園地最爲適宜。
