1、培養源：一般使用木屑、樹葉、稻草以及農作物秸稈來培養平菇。2、處理培養源：培養源使用前需要進行攪碎處理，然後加水攪拌均勻，再加入消毒粉，進行消毒。3、接種：選擇在涼爽的天氣進行接種，適宜的氣候有利於菌種成活。
平菇孢子形成和萌發的溫度為15-30℃，最適宜溫度為24-26℃。菌絲生長溫度為5-35℃，最適宜溫度為24-26℃，不同品種間的差別不大。
在一定溫度範圍內，晝夜溫差變化對平菇的刺激，有利子實體形成，屬於變溫結實菇菌。一般晝夜溫差達10℃，連續2-3天，效果最好。
平菇是好氣性真菌。但在菌絲生長階段對二氧化碳耐受力強，當空氣中氧氣充足時，有利於刺激菌絲生長。當菌絲生理成熟，進入扭結、長子實體階段，要求有大量的氧氣，才能滿足生長的要求。
