1、養殖地：養殖番鴨需要選擇在地勢高燥、水源充足、通風性好、光照充足的地方建舍。2、餵食：每天需要提供充足的飼料，保證番鴨能吸收充足的養分。3、清理：定期清理、消毒鴨舍，保證環境乾淨，減少病蟲害的產生。4、技術：定期消毒鴨舍，1~2個月消毒一次。
番鴨又名香鶉雁，麝香鴨，紅嘴雁，與一般家鴨同屬不同種，原產於中、南美洲熱帶地區。
番鴨主產於湖北陽新縣，福州市郊和龍海等地，分佈於福清、莆田、晉江、長泰、龍巖、大田、浦城等市縣，在江浙滬皖部分地區亦有產區。
在同樣飼養管理條件下，公、母番鴨的生長速度相差很大。雛出殼後，飼養至10日齡，從體型、體重的大小即可區分出公與母。平均體重的絕對增長最大值是在70日齡之後。70日齡後公鴨體重增長大大超過母鴨。160日齡時，公鴨比母鴨約重1.10公斤。
