白茶的等級是按照採摘時間、鮮葉形態進行劃分的，總共是分為四個等級，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中銀針白毫可以說是白茶中的極品，它是用芽頭製作而成的，有著身披白毫、色白如銀的特點，湯色清亮杏黃。沁人心脾。
中國的茶葉種類很多，分類也自然很多。但被大家熟知和廣泛認同的，就是按照茶的色澤與加工方法分類的紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在。跟其它五大茶類相比，白茶可謂是中國茶裡的極簡主義。製作最為簡單自然，工序最少，但內涵卻很豐富。
白茶三大品類
因製作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶。
小白茶：指的是利用菜茶群體種作為原材料製作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
大白茶：是人們在菜茶群體種裡面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
水仙白茶：19世紀末到20世紀初誕生於建陽小湖鎮，採用閩北水仙樹種製作。同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的，採製等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白茶的四個等級劃分
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在。跟其它五大茶類相比，白茶可謂是中國茶裡的極簡主義。製作最為簡單自然，工序最少，但內涵卻很豐富。
白茶根據採摘時間和鮮葉形態，又分為4個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
第一等級
白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料製成。披滿白毫，條索頎長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
『特點』：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由於白毫銀針採摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
第二等級
白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料製成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
『特點』：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。
第三等級
貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料製成，毫比較小，葉細嫩。
『特點』：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
第四等級
壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片製成。葉子比較大，還有一些梗，一般採摘在四月底。
『特點』：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。但發酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。
