蔬菜的種類有葉菜類、根菜類、莖菜類、花菜類、果菜類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，一般蔬菜先用清水沖洗3遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍；秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位躲藏著各種小蟲，用淡鹽水洗菜，可以輕鬆地將其除去。
葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜，如小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。
根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、牛蒡、豆薯、甘薯等。
莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜，如萵筍、茭白、竹筍、香椿、馬鈴薯、蓮藕、姜等。
花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。
果菜類：以果實及種子為產品，如南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、豌豆、蠶豆、毛豆等。
